La prima volta che ho messo piede
a Palermo avevo 6 mesi. Da allora ci torno almeno 2 volte all’anno. E come
sempre la prerogativa dei viaggi è quella di godere delle specialità che questa
terra magnifica e incomprensibile è ancora in grado di regalare. Troppo spesso
però ciò che rimane memorabile nelle esperienze gastronomiche palermitane è la
quantità. O meglio il rapporto qualità/quantità/prezzo. E’ uno stile, oggi
quelli fighi lo chiamano “mood”. E’ un approccio, un modo di accogliere, una
tradizione che ha radici lontane ma non troppo. L’abbondanza. Ecco spesso ciò
che si trova e in realtà si cerca da queste parti è l’abbondanza. E’ così
allora che ti ritrovi ad apprezzare ancora di più la scommessa di Marco, Luca e
Mimmo, una scommessa che centra tutto sulla qualità (attenzione, le portate
sono abbondanti anche qui ma senza inutili esagerazioni), su una formula
vincente, quella del ristorante con annessa bottega o gastronomia che dir si
voglia, di impostazione molto “Roscioliana” (per i non addetti ai lavori vedi
Salumeria Roscioli). La carta è semplice e ben costruita, i crudi di pesce sono
riconcilianti per freschezza e sapore, le marinature artigianali del ristorante
sono di pregevole fattura. Abbiamo
assaggiato diversi piatti, dai classici spaghetti ricci e vongole, al tortino
di melanzane con formaggio ragusano fino al tonno scottato ai pistacchi su
caponatina bianca (nota di merito per questo piatto). Tutti ci hanno pienamente
soddisfatto. Buoni i dolci, tra tradizione e innovazione. Questione vini!
Interessante per alcuni versi la possibilità di scegliere direttamente dagli
scaffali, certo una carta servirebbe. Servirebbe perché il locale, e ne sono
felice, è decisamente frequentato. E questo implica un continuo spostarsi per
agevolare, giustamente, il passaggio di clienti e personale al lavoro. E per
chi, come il sottoscritto, spende “metà serata” a scegliere cosa bere, questo è
un piccolo disagio. In ogni caso i ragazzi meritano che gli si dedichi una
serata, del tempo, del denaro. Prezzi leggermente superiori alla media della città,
ma la qualità che troverete li giustifica ampiamente. Provare per credere.
Badalamenti Cucina & Bottega
Via Galatea, 51 PALERMO
tel. 091.450213
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