La Pizza gourmet? Me la fo' da me!

Insomma, la "pizza gourmet" ormai è una moda assodata. E poi è buona. L'idea di unire condimenti e farciture di livello a questo piatto così semplice e così rappresentativo di una bella fetta della nostra cultura gastronomica è sicuramente vincente e appagante. Certo non sempre si ha il tempo e la voglia di uscire e quindi si ricorre alla pizzeria d'asporto dietro l'angolo. E per quanto sia bravo e affidabile il vostro pizzaiolo di fiducia non troverete certo pizze i cui ingredienti vi faranno sentire dei piccoli "gourmand". In considerazione di ciò, da un po' di tempo a questa parte, la pizza d'asporto la compro "margherita". E poi ci penso io! Come ieri sera, proprio in Taverna e proprio con Marco B. Così le nostre "Margherite" sono diventante delle vere e proprie pizze gourmet. Abbiamo aggiunto : burrata di Andria, filetti di sgombro di Angelo Parodi e pomodorini pugliesi essiccati al sole. Abbinamento consigliato : champagne! Anche rosè se vi garba! Nel nostro caso, Olivier Pere et Fils Millesime 2004. Dite la verita, ci state già pensando per stasera vero?

 

La stella di Pollone.

Pollone è un piccolo paese poco a Nord di Biella. Non avete idea di cosa stia parlando? Non ce l’avevo neanche io prima decidere di fare svariati chilometri di strada una domenica. E questo forse è già il primo merito del Patio di Sergio Vineis, ristorante 1 stella Michelin che proprio in questo piccolo e grazioso paesino trova la sua collocazione in una corte con mura settecentesche all’interno di una microscopica stradina di paese. Saliamo e ci accomodiamo al nostro tavolo, perfettamente preparato. L’atmosfera è di quelle che ti fanno già capire che le cose si stanno per mettere bene! Tranquillità e desiderio di scoperta la fanno da padroni. Arriva Michela, maitre sommelier de Il Patio. Con lei scegliamo il vino, Barthenau Vigna San Michele di Hofstatter Pinot Bianco 2011. Quindi, voi che siete attenti lettori, avrete già intuito che quello che ci aspetta nei piatti è il menù degustazione di mare. Si parte. Comincia un percorso che difficilmente dimenticheremo, comincia con “ la ricciola affumicata con gelatina di gin tonic, pompelmo rosa e granita di melone”. Un toccasana, freschezza e sapore che ti predispongono agli altri piatti. Ed ecco arrivare quello che per me è stato il “campione” di giornata: “La seppia: mantecata, tagliatella scottata, focaccia al nero e il suo caviale”. E’ uno di quei piatti che ti piace già nel momento in cui lo hai letto sulla carta. Lo assaggio e vorrei tanto che non finisse, quindi mangio lentamente (come quella famosa pubblicità della mozzarella…). La materia prima è sublime, i dadini di focaccia nera si tuffano nel condimento, il caviale dona sapidità e si sposa con tutti gli altri elementi. Si continua con gli “Spaghetti neri di semola con astice e crema di mozzarella di bufala”, ottimi ma meno “rivoluzionari”. Ecco il secondo (che poì è il terzo o quarto), “San Pietro scottato con verdure invernali”, tenero e delicato. Gustoso e leggero. Davvero entusiasmante.  Sorbetto alla mela come ponte per il dolce, ovvero “La pera. Dolce di pere con terra di cioccolato e zabaglione di latte.” Una chips di pera spolverata di zucchero a velo troneggia nello zabaglione al latte su un fondo di cioccolato, il tutto si incontra per un finale che regala sapori veramente di altri tempi. Finito? Ma che. La piccola pasticceria è praticamente un altro dolce, cantucci e meringhe fatte in casa, tartufini al cacao, fragole immerse nel cioccolato fondente. Accompagniamo questo finale con un calice di Joseph 2001, Gewurtztraminer passito sempre di Hofstatter. Guardiamo l’orologio e sono le 16 passate ma il tempo qui vola e ci sembra di essere arrivati da 10 minuti. Chiaccheriamo con Sergio e Michela, ci lasciamo le montagne alle spalle sulla via del rientro. Pensiamo già alla prossima scusa da inventare per tornare a trovarli. E voi? 

  

Ristorante Il Patio

Via Oremo, 14 Pollone (Biella)

tel. +39 015.61568

mail : info@ristoranteilpatio.it

web : ristoranteilpatio.it

Aperto a pranzo e cena da mercoledi a domenica.

Lunedi e martedi chiuso.

Badalamenti Cucina & Bottega. E qualità.

La prima volta che ho messo piede a Palermo avevo 6 mesi. Da allora ci torno almeno 2 volte all’anno. E come sempre la prerogativa dei viaggi è quella di godere delle specialità che questa terra magnifica e incomprensibile è ancora in grado di regalare. Troppo spesso però ciò che rimane memorabile nelle esperienze gastronomiche palermitane è la quantità. O meglio il rapporto qualità/quantità/prezzo. E’ uno stile, oggi quelli fighi lo chiamano “mood”. E’ un approccio, un modo di accogliere, una tradizione che ha radici lontane ma non troppo. L’abbondanza. Ecco spesso ciò che si trova e in realtà si cerca da queste parti è l’abbondanza. E’ così allora che ti ritrovi ad apprezzare ancora di più la scommessa di Marco, Luca e Mimmo, una scommessa che centra tutto sulla qualità (attenzione, le portate sono abbondanti anche qui ma senza inutili esagerazioni), su una formula vincente, quella del ristorante con annessa bottega o gastronomia che dir si voglia, di impostazione molto “Roscioliana” (per i non addetti ai lavori vedi Salumeria Roscioli). La carta è semplice e ben costruita, i crudi di pesce sono riconcilianti per freschezza e sapore, le marinature artigianali del ristorante sono  di pregevole fattura. Abbiamo assaggiato diversi piatti, dai classici spaghetti ricci e vongole, al tortino di melanzane con formaggio ragusano fino al tonno scottato ai pistacchi su caponatina bianca (nota di merito per questo piatto). Tutti ci hanno pienamente soddisfatto. Buoni i dolci, tra tradizione e innovazione. Questione vini! Interessante per alcuni versi la possibilità di scegliere direttamente dagli scaffali, certo una carta servirebbe. Servirebbe perché il locale, e ne sono felice, è decisamente frequentato. E questo implica un continuo spostarsi per agevolare, giustamente, il passaggio di clienti e personale al lavoro. E per chi, come il sottoscritto, spende “metà serata” a scegliere cosa bere, questo è un piccolo disagio. In ogni caso i ragazzi meritano che gli si dedichi una serata, del tempo, del denaro. Prezzi leggermente superiori alla media della città, ma la qualità che troverete li giustifica ampiamente. Provare per credere.

Badalamenti Cucina & Bottega

Via Galatea, 51 PALERMO

tel. 091.450213